牛肉价格飙升：在美从家常菜变成“奢侈品

• 2026-08-18

今年美国牛肉零售价攀升至数十年未见的高位，正在改变消费者的菜单选择——曾经的日常蛋白正逐渐被视为可有可无的高价食品。多项数据表明，牛肉价格涨幅远超整体通胀，短期内仍无明显回落迹象。

具体数字显示，碎牛肉在2026年6月的均价约为每公斤13.49美元（约每磅6.13美元），相较于2021年每磅约3.96美元，涨幅超过七成；牛排在2026年3月的平均零售价约为每磅12.73美元，同比上涨约16%。美国农业部还预测，2026年全年牛肉价格可能再上涨10%至18%。

推动价格上涨的是多重结构性因素。供给端出现明显收缩：美国本土牛群降至约8670万头，为1951年以来最低水平，长期干旱与牧草减产推高饲料成本，使牧场主难以扩张产能。此外，过去十年有超过十万户家庭农场退出，削弱了长期产能基础。肉牛从补栏到出栏通常需要18至24个月，因此即便当前开始恢复存栏，市场供给缺口也将在数年内难以填补。 球友会

政策与成本因素也在放大涨价压力。对巴西牛肉加征关税使其进入美国市场的税负大增（总体接近76%），削弱了原本约占进口份额的低价来源。同时，对饲料、农机等投入品的关税及柴油价格上涨，推高了养殖和运输成本，这些费用最终由消费者承担。

产业链上游和下游均感到压力。美国最大肉类加工企业之一的泰森食品在最新财报中将牛肉业务列为疲软板块，并预计2026财年该业务将亏损数亿美元，反映出成本上升与需求下滑的双重困境。

消费者已开始调整饮食与消费习惯以应对高价。鸡肉等替代蛋白需求明显上升，零售巨头顾客购物篮中的牛肉份额下降、鸡肉与罐装金枪鱼、自有品牌商品增加；有家庭将牛肉与猪肉或豆类混合烹饪以摊薄成本，有人把一块牛排分成两餐吃；调查显示约55%的消费者在不同程度上减少了牛肉购买频次。消费分层愈发明显——中高收入群体仍能维持牛肉消费，而低收入家庭受创最重，食品支出占其税前收入的比例可高达三成多。 球友会

展望未来，短期内难见转机。行业与学界普遍认为，核心问题在于供给端的根本性收缩与高企的生产成本，这些因素需要较长时间才能缓解。目前关税政策并无明显放松迹象，因此牛肉长期维持高价的概率较大。